En varm slædehund

varm-slaedehund

I resten af verden kender de fleste en almindelig »Hot Dog«. Nu har kokken Rune Colin i Grønlands kulturhus, Katuaq, introduceret en »Varm Slædehund« på menukortet i Cafétuaq.

Tekst: greenland today Juli 2016

Den serveres på brød med både syltede og ristede løg samt håndskårne pomfritter, alt sammen hjemmelavet. Pølsen er lavet af moskusoksekød, og retten udgør et helt måltid – og så smager den super godt.

Varm slædehund
Opskrift til 4 personer af Rune Collin, køkkenchef, Cafétuaq

Pølsebrød
250 g mel
160 g mælk
25 g sukker
gær
salt
40 g smør
sorte sesamfrø

Ælt mel, mælk, sukker, gær og salt sammen. Tilsæt smørret til sidst.

Dejen hæver 12 timer på køl. Pølse-brødene slås op (120g stykket) og hæver tildækket til dobbelt størrelse, smørres med lidt mælk og drysses med sort sesam. Bages ved 160 grader i 20 min.

Frankfurter
2,5 kg moskuskød 
(det giver ca. 30 pølser a 120 g)
2 æg
25 dl mælk
160 g mel
10 g hvid peber
5 g hvidløgspulver
3 g druesukker
2 g kardemomme,
10 g røget paprika
4 g muskatnød
2 g ingefær
60 g salt

Skær alt kødet ud i stykker som passer i din kødhakker. Hak det tre gange og kom det i en røremaskine med mælk, mel, æg og krydderiblandingen. Det skal ende op med at ligne lim mere, end det ligner kød. Tilsæt salt.

Stop farsen i små svinetarme og drej hver pølse i passende størrelse, ca. 120g.

Kog dem i 80 grader varmt vand i ½ time. Vandet må ikke koge, så sprækker pølserne.

Køl af i isvand og kom de overskydende i fryseren til næste grill aften.

Agurksalat
1 agurk skåret i tynde skiver
1 dl eddike
½ dl vand
3 spsk. sukker
salt og peber

Bland eddike, vand og sukker sammen, smag til med salt og peber, tilsæt agurkeskiverne, trækker minimum ½time (kan holde op til en uge på køl).

Ristede løg
1 rødløg i super tynde skiver
1 dl mælk
1 dl mel
2 tsk. paprika
Ca. ½liter olie til friture

Læg løgskiverne i mælken og lad dem trække i min. ½ time. Sigt mælken fra og vend løgringene i en blanding af mel og paprika, steg dem i friture og læg dem på fedtsugende papir og drys med fint salt.

Tip! steg ikke for mange ad gangen.

Samling
Herudover kan der bruges bløde løg, rå rødløg og en god mango chutney. Monter det hele som en varm slædehund og server.

greeenlandtoday-no-27   Se artiklen på side 64