|
Stegt lammeryg med syltet kvan og morkel/aubergine kompot
Morkel/aubergine kompot
80 g morkler lægges i blød
2 auberginer skåret i tern
1 skalotteløg hakket
½ dl, rød vin
1 dl hønse fond
Fløde
Persille
Salt og peber
Steg morkler, aubergine og løg, hæld vin og hønsefond over, kog ind og kom fløde og fint hakket persille på, smag til med salt og peber.
Syltet kvan
Kvan
Lager eddike
Vand
Sukker
Honning
Vanilje stang
Pepper korn
Frisk timian
Blancer kvaner og kom i glas. Mix de øvrige ingredienser i en gryde og hæld den lune syltelage over. Kom på køl i mindst 36 timer.
Kartofler
140 g asparges kartofler per person, koges og steges med smør og frisk hakket persille.
Servering
Steg lammeryggen på skindsiden i ca 3 min., vend og kom i ovn på 200 grader i 5 min. Tag ud og steg 15 min. i en 63 grader varm ovn.
Opvarm den syltede kvan i gryde. Server på tallerken med lammeryggen ovenpå den syltede kvan og kompot, hæld sauce i streger og server med kartofler på sidelinjen.
|
