|
Sortebærtærte med støv, rabarber og klokkeblomstsorbet
Tærte
Mørdej (300 g mel, 100 g sukker, 200 g smør og 2 æggeblommer)
200 g lys chokolade
60 g æg
½ dl mælk
1 dl creme fraiche 38 %
4-5 håndfulde sortebær
Ælt en mørdej, der hviler ½ time. Rul derpå tynd og læg i smurt tærteform. Forbag ved 180 grader til dejen er gylden, cirka 12-15 min. Lav en chokolademasse ved at legere æg med mælk og creme fraiche, og tilsæt sidst smeltet chokolade. At legere betyder at jævne med æg. Undgå høj varme, hvorved æggene skiller.
Fordel sortebær jævnt på den for-bagte tærtebund og overhæld med chokolademasse. Bag tærten ved 100-110 grader cirka 1 time.
Sorbet
2½ dl vand
1 håndfuld klokkeblomster
80 g glukose
200 g hvid chokolade
Kog vand op, tilsæt klokke-blomst og lad trække 3-4 min, sigt blomsterne fra. Hvid chokolade og glukose smeltes og »teen« piskes i. Køl af og lad stå natten over, mens aromaen udvikles. Kør dernæst på ismaskine. Alternativt kan krystaller i isen undgåes, hvis der røres i sorbeten hver halve time under indfrysning.
Støv
Tør sortebær i ovn ved 60-70 grader i 12-16 timer. Køl af og blend til »støv«, dvs. til et granulat på størrelse med kværnet kaffe til stempelkande. Opbevar »støvet« i tætsluttende beholder og brug som smagsgiver i eksempelvis desserter.
Rabarber
½ bundt rabarber
1 håndfuld sukker
½ dl vand
10-15 klokkeblomster
Skær rabarber i stykker og simmer mør til en kompot i vand tilsat sukker og klokkeblomst. Smag til med sukker.
NB. Danske bær kan også bruges, men brug mindre chokolade, hvis de er søde. Tærten kan med fordel laves dagen før. Glukose binder isen bedre sammen.
|
