|
Timiangravad rensdyrcarpaccio
250 g rensdyrkølle, renset for hinder og sener. (moskusokse el. oksekød kan bruges i stedet).
Gravadkrydderier
100 g salt
90 g rørsukker
3 spsk skotsk timian (eller alm. tørret timian)
1 spsk stødt ingefær
1 spsk stødt, sort peber
Bland alle gravadkrydderierne godt sammen. Læg kødet i en dyb skål. Hæld gravad-blandingen over og stil skålen i køleskabet. Lad kødet stå i køleskabet min. 24 timer (48 timer er bedre). Vend kødet en gang under hvileperioden. Når hvileperioden er slut, tages kødet op og skæres i tynde skiver.
Tranebærkompot
75 g friske tranebær
100 g sukker
Revet skal og saft fra 1 appelsin, (holdes adskilt)
20 g frisk ingefær
Kom sukker og appelsinsaft i en lille gryde. Bring det i kog og skru derefter ned. Lad det simre indtil sukkeret smelter. Tilsæt derefter ingefær og til sidst tranebærrene.
Lad blandingen koge ved lav varme indtil den bliver lidt tykkere (ca. 10 min.). Rør af og til, uden at knuse alle tranebærrene. Når kompotten er blevet jævn tilsættes revet appelsinskal. Lad kompotten køle af inden servering.
Carpaccio Dressing
1 spsk hvid balsamico
2 spsk olivenolie
1 spsk knust kvan
Salt og peber
Ingredienserne blandes godt. Dressingen smages til med salt og hvid peber
Til anretning af carpaccioen
100 g blandet grøn salat, skyllet og tørret
25 g ristede cashewnødder
25 g høvlet parmesanost
Anretning
Placer en lille håndfuld salat på en tallerken med skiver af gravad rensdyrcarpaccio. Læg en skefuld kompot ved siden af. Dryp dressingen over carpaccioen og salaten. Drys cashewnødder og parmesan over carpaccioen.
|
