|
Muslingesuppe
1 kilo vilde blåmuslinger
Urter, gulerødder, porrer, løg
Kammuslinger (4 pr. person)
Limeolie
Fløde
Hvidvin
Tilberedning
De vaskede blåmuslinger dampes i ca. 2 dl hvidvin med fintskåret løg og gulerod til de åbner sig. Tag saften gennem en si, og kog den stille op med 2-3 dl fløde. Smages til med peber (salt er der nok af).
Hak porrerne og svits dem fint. Dæk bunden af en gryde med lidt vand og en klat smør. Kom porrerne i og damp dem. Kom kammuslingerne i de sidste 2 minutter, og evt. blåmuslingerne som er taget ud af skallen.
Monter (anret) det hele i tallerkener, og dryp lidt limeolie over suppen.
Tip: Kan man ikke finde kammuslinger kan blåmuslingerne bruges i suppen. Ingen af muslingerne må dampes for meget, så de bliver tørre og små. Husk når man damper blåmuslinger, at dem der ikke åbner sig, er dårlige og skal smides ud.
|
