|
Kvan foccacia brød
25 g frisk gær
7 dl. koldt vand
12 dl hvedemel
1/2 spsk. salt
1 spsk. kvan krydderi
Rosmarin olie (se nedenfor)
Salt
Gæren opløses i det kolde vand. Tilsæt salt, kvan og derefter melet med 1 dl ad gangen. Når alt melet er rørt i dejen, formes den til en kugle i fadet. Hvis dejen er for løs, kan der tilsættes lidt mere mel Drys evt. lidt mel på, så den slipper fadet. Dæk fadet med et klæde og lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Beklæd en dyb bradepande med bage-papir. Smør papiret med rosmarin olie og hæld dejen ud på pladen. Stræk dejen så den fylder pladen. Lad brødet efterhæve igen. Varm ovnen op til 200°C
Lige inden brødet sættes i ovnen prikkes en masse huller i dejen med fingrene. Sprøjt halvdelen af rosmarin olien ud over brødet og strø groft salt på.
Brødet bages 1/2 time. Tag brødet ud og pensl igen olie på brødet. Skru ovnen ned til 180°C og bag videre 1/2 time. Nu skulle brødet gerne være gyldentbrunt på overfladen. Tag det ud og kontroller om det er gennembagt, bræk evt. et hjørne af. Ellers giv det yderligere 10 min i ovnen. Når det er færdigt, pensles der lidt olie på brødet igen og evt. lidt mere groft salt.
Rosmarin olie
2 dl. olivenolie
25 g. frisk rosmarin
Varm olien op til medium i en gryde. Kom rosmarin i olien og steg den i 30 til 40 sekunder. Kun til rosmarinbladene bliver sprøde. Tag rosmarinen op på sugende papir og lad olien afkøle. Fjern de grove stængler fra rosmarinen og hak bladene groft. Når olien er helt afkølet, kan rosmarinen tilsættes olien igen.
|
