|
Grillede fjeldørredsteaks med spinat, langtidsbagte tomater & rygeostskum
Hovedret for 4 personer
Ørred
8 fjeldørredsteaks
2 lime
Lidt olie
Salt & peber
Riv skallen på limefrugten og bland det i olien. De optøede fjeldørredsteaks krydres med salt og peber, vendes i olien og grilles i et par minutter på en grill eller en grillpande.
Langtidsbagte tomater
4 tomater
Lidt olie
Salt & peber
Halvér tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Drys med salt og peber, tilsæt lidt olie og bag dem ved 100ºC i 3-4 timer.
Spinat
200 g spinat
2 skalotteløg
Lidt smør
Pluk og vask spinaten godt og dryp den af. Hak skalotteløgene. Smelt en klat smør i en gryde, kom spinaten og løgene i og damp dem i ca. 3 min. Smag til med salt og peber.
Rygeostskum
1 dl mælk
1 spsk. rygeost
Salt & peber
Kog mælken op, blend den med osten og smag til med salt og peber. Tag skummet fra toppen og kom det direkte på tallerknen. Bør serveres straks, da det hurtigt falder sammen. (Skal skummet stå i længere tid, kan der evt. tilsættes ½ tsk. soyalicitin – kan købes i helsekostbutikker)
Anretning
Kom spinaten i bunden, fisken ovenpå, tomaterne ved siden af og rygeostskummet ved tomaterne.
|
