Urtegaard400-250

Sydgrønland

– en gastronomisk urtegård

I Sydgrønland findes en bred buket af vildtvoksende urter, som igennem århundreder har været fundament for befolkningens overlevelse, sundhed og madkultur.

Tekst: greenland today, Foto: Marianne Bjerre, Kvann. Marts 2011

Anvendelsen af Sydgrønlands vildtvoksende urter er desværre næsten gået i glemmebogen. Det er en stor skam. De har ikke mere den samme betydning for folkesundheden og madens smag som tidligere. I takt med den stigende påvirkning og import af varer fra resten af verden er urternes anvendelse og smag blevet erstattet af alverdens krydderrier i butikkerne.
Nordisk smag
Da vikingerne for mere end 1000 år siden drog på togt over Nordatlanten for at finde nyt land mod nord, var kvanen (Angelica Archangelica), et livsnødvendigt og basalt fødemiddel. Vikingerne tog planten med sig fra Norden, og dens store indhold af bl.a. C vitamin gjorde, at de ikke døde af skørbug under deres lange togt.
Planten var meget velanskrevet og brugt i hele Norden, også i Danmark. Man dyrkede den ligefrem i kvangårde og udnyttede hele planten, blade, frø, stængler og rod. Det kan man stadigvæk, men ikke mange er klar over det.
På den baggrund er der startet et nyt firma, Kvann, der sammen med de lokale sydgrønlandske fåreavlere vil genetablere de glemte traditioner for brug af de unikke urter. De håber, det »nye nordiske køkken«, får øjnene op for kvaliteterne i »egen urtegård«. Firmaet håber samtidig at medvirke til, at der skabes nye indtægter for udkantsområder, der er ved at miste deres eksistensgrundlag.
En smag af arktis
Kvanen er i forvejen kendt i Nordeuropa, men den kvan der gror på kanten af et arktisk område som i Sydgrønland, får en helt unik og delikat smag, der ikke findes andre steder i verden.
Kvanens friske skud bliver plukket i de to varmeste sommermåneder. Herefter bliver de nænsomt lutftørret. Efter sæsonen bliver urterne sendt til Danmark, hvor den videre bearbejdning, kontrol og pakning foretages.
På sigt er der mange flere urter og produkter, som kan tilføjes et sydgrønlandsk sortimentet. Alle urter har en usædvanlig fin og aromatisk smag på grund af de specielle vækstbetingelser.
Flere projekter i gang
Til sommer lanceres en kulturrejse til Sydgrønland, hvor man under kyndig vejledning kan gå i fjeldet og plukke sine egne urter. Senere på turen er indlagt to dages eksklusivt madkursus, hvor de bedste lokale råvarer tilberedes med egne indsamlede urter.
En kulturkogebog med mere end 50 nye opskrifter med de grønlandske urter er under udarbejdelse, og Kvann selskabet har i samarbejde med den grønlandske landbrugsforsøgsstation i Upernaviarsuk et opformeringsprojekt med arktisk timian i gang. Over de næste to til fire år skal det afklares, om der kan blive en ny og indtægtsgivende afgrøde for de sydgrønlandske fåreholdere ved dyrkning af timian.
Fakta
www.kvann.dk
Kulturrejse: Se mere på hjemmesiden, eller mail til info@kvann.dk, eller ring til telefon +4532115678 for nærmere information.